Za kuhanje in kuhanje uporabite dvoslojni lonec ali posodo s parno tuljavo iz nerjavečega jekla (podeželsko gobarno lahko predhodno skuhate v velikem jeklenem loncu). Dodajte 5-7 kg soli ali enakovredno količino slanice (namočenih gob), da predvrelo tekočino zavrete na vsakih 100 kg vode. Izperite gobe v predhodni kotel za predhodno kuhanje. Po vrenju ga obrnite navzgor in navzdol z ograjo. Gobe naj enakomerno dozorijo, približno 6-7 minut, vzamemo ven in ohladimo. Predkuhano slano vodo lahko zavremo 5-6 krat, ko pa gobo tretjič odstranimo, dodamo 3% soli (ali slanice), da dodamo slanost. Predkuhane slane vode ne uporabljajte prevečkrat, sicer bo vplivala na barvo. Čas pred kuhanjem je odvisen od tega, ali je jedro gobe kuhano ali ne. Najbolje je, da velike in majhne gobe predhodno skuhamo ločeno.
Pošlji povpraševanje